Passos da Consultoria 

 

 

1 -  Criação de Cardápio

 

• Pesquisa.

• Conceito. (a que o restaurante irá seguir)

• Logística e otimização de ingredientes.

• Validades, viabilidade.

• Criação do cardápio e elaboração de fichas técnicas;

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2 -  Revisão de Cardápio

 

      Análise de venda dos produtos.

• Análise de rendimento dos ingredientes já utilizados.

• Logística e otimização de ingredientes.

• Viabilidade para novas receitas.

• Treinamento staff (brigada de trabalho) para padronização e venda.

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3 -  Revisão de Cozinha

• Revisão de logística

• Análise de equipamentos e utensílios para gerar mais agilidade (produtividade x lucratividade)

• Assessoria no projeto para implantação de novos itens.

• Pesquisa / orçamentos utensílios extras.

• Organização completa.

• Estruturação e quantificação de máquinas e utensílios;

 

4 - Formação Equipe

 

• Pesquisa/entrevistas práticas de mão de obra para execução do cardápio

• Treinamento e acompanhamento de equipe de cozinha, bar e salão;

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5 - Fichas Técnica

 

• Elaboração de todas as fichas técnicas dos itens do cardápio para melhor administração e rentabilidade do negócio.

• Manipulação dos alimentos e vigilância sanitária;

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6 - Efetivação do Cardápio

 

• Degustações para aprovações e ajustes (sem efeito se comida self service)

• Finalização do cardápio (sem efeito se comida self service)

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 7 - Abertura da Casa e Manutenção

 

• Criação do conceito para o restaurante;

• Coordenação/chefia inicial para abertura do restaurante até implantação de técnicas, padronização, sinergia da equipe.

• Desenvolvimento do plano de negócios

• Desenvolvimento de fornecedores.

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Somando a experiência que temos e o eterno aprendizado na vivência da cozinha, pesquisas e através de constantes viagens dentro e fora do Brasil, oferecemos um serviço completo para montar ou reestruturar o seu restaurante, bar ou projeto gastronômico.

Realizamos todo o planejamento, criação de cardápio, conceito, treinamento de staff, implementação de fichas técnicas, logística de compras e manutenção de novas ideias.