Dicas de Cozinha

Cozinhar legumes: Sempre cozinhá-los em uma panela com muita água e muito sal, para destacar o sabor dos legumes. Cozinhe de acordo com o tempo de cada legume. Quando estiver pronto, coloque-os em uma tigela com água bem. Esse processo provoca um choque térmico que segura a clorofila do legume, deixando-o muito mais saboroso. Para deixar os legumes prontos mais rapidamente você pode cozinhá-los no vapor. Assim você economizará tempo e eles ficarão muito mais bonitos. Coloque os legumes em uma peneira em cima de uma panela com água fervendo.

Realçar o sabor das carnes. O segredo é acrescentar uma colher de chá de açúcar para cada 1 kg de carne. Além do sabor a carne também ganhará uma cor mais bonita. Mas não é indicado o uso em peixes, e não se esqueça de acrescentar o açúcar somente no fim do cozimento, para não queimá-lo.

Não queimar o óleo que for usar em refogados Basta colocar uma colher de chá de manteiga antes de levá-lo ao fogo.

Batatas chips bem crocantes Para começar você deve escolher, sempre, batatas que sejam mais apropriadas: Baraka (pele marrom, geralmente suja) ou Asterix (pele rosada). Com a batata certa, você poderá cortá-las na espessura que preferir. Gordon Ramsay indica o uso de óleo vegetal, em uma panela funda, aquecido a 130º, na quantidade suficiente para cobrir as batatas. Quando o óleo estiver bem quente comece a fritá-las até que elas fiquem macias, mas não coradas. Este é o segredo: não frite de uma vez, quando ficarem coradas retire-as do óleo e seque-as. Você pode guardá-las na geladeira para consumir mais tarde, se quiser. Então, um pouco antes de servir, aqueça o óleo vegetal, desta vez a 180º, e frite as batatas até que elas fiquem douradas e seque-as novamente, com papel absorvente. Mas não frite tudo ao mesmo tempo, coloque um punhado por vez, para não baixar a temperatura do óleo.

Carne moída sequinha Sempre que for refogar qualquer tipo de carne moída nunca coloque o sal primeiro, sempre salgue quando já estiver ficando pronta.

Para fritar carnes de um modo geral (bovina, frango, peixe, etc.) use  pouco óleo na frigideira, de preferência antiaderentes. O indicado é fritar cada lado (de um pedaço médio) por cerca de 4 minutos. Quando fritam frango ou peixe, algumas pessoas viram os pedaços constantemente com medo de queimar a carne, mas isso não pode ser feito porque desacelera o cozimento e faz soltar muita água, deixando a carne dura. Portanto deixe os pedaços de frango ou peixe quietinhos na frigideira e, de preferência, opte por empaná-los com farinha antes de fritá-los.

Grelhar filé de frango ao invés de fritá-lo, Você deve temperá-lo 15 minutos antes de acordo com seu gosto.

Preparar peixes Faça-os sempre grelhados, desta maneira não perderão o sabor original. O toque especial fica por conta do azeite, que faz toda a diferença.

Aumentar o volume do peixe ou camarão Cozinhe-os sempre no vapor. Gordon Ramsay também ensina como fritar peixe na manteiga para deixá-lo com um sabor especial, parecido com nozes. Para começar você deve polvilhá-lo com farinha. Em uma frigideira com duas colheres de sopa de óleo de oliva bem quentes, doure o peixe por 2 a 3 minutos (dependendo do peixe escolhido, começando pela parte de cima). Quando virar o pedaço, acrescente cinco pontas de manteiga e frite por mais 2 a 3 minutos. Quando ficar pronto, a manteiga estará dourada e espumando.

 Para engrossar molhos salgados Você tem duas opções: acrescentar maisena ou farinha. A diferença entre as duas opções está no “visual do molho”. A maisena dá brilho, como no molho agridoce chinês. Já a farinha faz um efeito fosco, com uma cara mais masculina, que é mais usado na cozinha francesa, como no molho vinho tinto, por exemplo. Emmanuel Bassoleil.

 Molho de tomate mais saboroso e bonito Basta utilizar tomates maduros e bem firmes, você vai se surpreender com o resultado, ensopado ou sopa deve ser feito com o fogo muito baixo, para deixar o sabor mais apurado, e com a panela tampada, para proporcionar um cozimento mais rápido e uniforme.

Caldas de frutas mais brilhantes  Use açúcar de confeiteiro, aquele bem branquinho, direto na fruta, antes de colocá-la no liquidificador. O açúcar de confeiteiro é mais fácil para bater e deixa qualquer calda muito mais atraente. Para evitar que uvas brancas escureçam basta colocá-las, depois de descascadas, em um caldo de suco de laranja, a melhor forma de conservar folhas de saladas: elas devem sempre ser lavadas, secadas e guardadas em sacos ou caixas plásticas, dentro da geladeira, para garantir uma maior durabilidade.