Um dia, Elias, um amigo árabe me disse assim: “Você tem que valorizar o dom que Deus te deu”, ri e sai andando e ao mesmo tempo me reportei quando tinha uns 8 ou 9 anos, me lembrei que desde esta época eu já dominava o ponto do arroz e do ovo, sem saber da importância deste conhecimento.

E assim minha vida foi caminhando e eu cozinhando com e para meus amigos, mas tudo era divertimento, já que, parte de minha família em especial a paterna, todos cozinhavam profissionalmente. Meu avô tinha um Buffet, fazia almoço e jantares para 2000 a 3000 pessoas, minhas tias, faziam festas casamento, aniversários com bolos e doces e salgados.

E assim cresci vendo isso...

O tempo passou fui fazendo pequenos cursos, sem que ninguém soubesse, pois naquela época a gastronomia não era tão divulgada como hoje, nesses cursos fui aprendendo várias coisas, mas sempre achava que faltava algo. Então um amigo foi estudar no Culinary Institute  of America. Foi ai que vi o que queria, então, outra vez, sem que ninguém soubesse, fui estudar gastronomia fora do Brasil, foi quando aprendi as técnicas de cozinha que me deixou fascinado.

Comecei fazendo eventos e workshop patrocinado pela AJINOMOTO, depois o desejo e a vontade de transformar alimentos em elogios passaram a modelar e a definir ainda mais a minha carreira como um “cozinheiro”. Mas como se posicionar no mercado gastronômico? Essa era uma pergunta que constantemente me fazia. Procurei por grandes empresas e a cada empresa que eu conhecia aumentava ainda mais minha paixão pela gastronomia e elas sem saber me incentivava ainda mais: NissiN; Dr. Oetker; Panex-Rochedo; Istambul e por fim a Castelo Alimentos empresa que tenho o prazer de até hoje fazer receitas para seu site e os folders.

Fui trabalhar na ENGEFOOD, Empresa voltada para alta tecnologia em cozinhas profissionais, nesta empresa foi onde aprimorei bem mais meus conhecimentos em Cook Chill; Bast Chiller; Souz-Vide; Cocção a Vácuo; Cocção a Frio e Cozinha Molecular.

Depois disso foi um passo para fazer trabalhos para SEBRAE, dar aulas no SENAC até chegar a ser professor da Faculdade de Gastronomia da Universidade Federal do Rio de Janeiro – UniRio além, da Universidade Estácio de Sá.

E hoje coloco meus conhecimentos para melhorar as cozinhas que acreditam no conhecimento.

Endereço para acessar este CV:http://lattes.cnpq.br/9677494115651216 

Chave DeGóis: 0764254673465753

 

 

 

"O ato de cozinhar e comer são a manifestação de arte mais completa. Você imagina, elabora, cria, planeja, produz, executa, testa, serve para outras pessoas e come a própria criação. É um processo antropofágico requintado. Em que o prazer é o privilégio maior".

 

Miguel Paiva – Cartunista

 

 

One day, Elijah, one Arab friend told me this: "You have to cherish the gift that God gave you," laughs and walks away while I reported when I was about 8 or 9 years old, I remembered that from this time I already dominated the point of rice and egg, unaware of the importance of this knowledge.

And so my life and I was walking with and cooking for my friends, but it was fun, since part of my family especially the father, all cooked professionally. My grandfather had a buffet, lunch and dinner made for 2000-3000 people, my aunts, were wedding parties, birthdays with cakes and sweets and savory.

And so grew up watching this ...

The time I spent doing short courses, without anyone knowing, because then the food was not so widespread as today, these courses I learned several things, but always felt something was missing. Then a friend was studying at the Culinary Institute of America. It was then that I saw what I wanted, then again, no one knew I was studying gastronomy outside of Brazil, was when I learned the techniques of cooking that left me fascinated.

I started doing events and workshop sponsored by AJINOMOTO, then the desire and will to turn food into cheers began modeling and further define my career as a "cook." But how to position themselves in the gourmet market? This was a question that made me constantly. I looked for big companies and every company I knew further increased my passion for food and they unknowingly encouraged me even more: Nissin; Dr. Oetker; Panex-Rock, Istanbul and finally the Castle Food company I have the pleasure of even today make recipes for your site and brochures.

I went to work in ENGEFOOD, company dedicated to high technology in professional kitchens, this company which was far more honed my skills in Cook Chill; Bast Chiller; Souz-Vide; Vacuum Cooking, Cooking Cold and Molecular Cuisine.

After that it was a step to do jobs for SEBRAE teach at Senac, until you become professor of gastronomy at the Federal University of Rio de Janeiro - UniRio addition, the University Estacio de Sa.

And today I put my knowledge to improve the kitchens who believe in knowledge.

Endereço para acessar este CV:http://lattes.cnpq.br/9677494115651216 

Chave DeGóis: 0764254673465753

 

"The act of cooking and eating are the most complete manifestation of art. You imagine, draw, create, plan, produce, run, test, used to other people and eats his own creation.'s A process anthropophagic exquisite. Which pleasure is the greatest privilege. "

 

Miguel Paiva - Cartoonist